原标题：【新春走基层】巍山：牛干巴里的传承与烟火气

　　随着春节脚步渐近，大理各地街巷村落年味渐浓。特色年货既是承载大理人团圆记忆的文化符号，更藏着苍山洱海间小村庄的“兴旺密码”，成为基层群众依托传统优势增收致富、村集体经济发展壮大的核心载体。

　　大理发布联动全州12县（市）融媒体中心，推出“新春走基层·小年货大市场”系列策划，深入特色村寨、市场挖掘年货背后的生产故事、增收案例与产业变迁。通过接地气的叙事视角，展现大理在培育乡村特色产业、促进群众增收、激活乡村经济活力等方面的实践成效。

今天

和小布一起

为过年炸牛干巴做准备

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巍山：牛干巴里的传承与烟火气

　　年关将至，年味渐浓。在巍山县永建镇，空气中弥漫着一股独特的咸香与肉香交织的气息——那是牛干巴的味道，是刻在当地人记忆里的年味符号。

　　走进永建镇的大街小巷，家家户户的屋檐下、院子里，总能看到悬挂着的牛干巴，它是群众世代传承的特色美食，承载着乡愁记忆。每年冬至一过，便是腌制牛干巴的“黄金时段”，此时的气温与湿度最适宜牛肉入味风干，经过两个多月的精心制作，春节前后就能品尝到当年的新鲜干巴，这也成了当地春节最具代表性的味道印记。

　　制作牛干巴是一门精细的手艺，每一个环节都容不得半点马虎。选料尤为关键，必须选用本地放养黄牛的后腿肉，这块肉纤维细密、肉质紧实，是制作干巴的上上之选。选好的牛肉经过分割切块、去除筋膜后，均匀涂抹食盐与秘制香料，反复揉搓至调料完全渗透，随后放入土陶大坛密封腌制。在为期10至20天的腌制过程中，需定期翻缸，确保每一块牛肉都能均匀吸收调料风味，奠定醇厚口感的基础。

　　腌制完成后，牛肉需用清水洗净表面盐分，再依次进行晾晒与压制工序。压制环节至少要反复进行3次，不仅能挤出肉中多余水分，更直接决定了牛干巴最终的棕红色泽与紧实口感。经过两个月左右的晾晒风干，牛干巴才算制作完成，密封后放入冷冻室保存，可满足全年的食用需求。

　　在巍山县牛羊肉厂，年味更是格外浓厚。院子里挂满了一排排整齐的牛干巴，在微风中轻轻晃动，香气四溢。厂长忽再恒正忙着指挥工人分拣、包装干巴，脸上洋溢着丰收的喜悦。这家创办于2002年的食品厂，如今已走过23个年头，凭借着对传统工艺的坚守与创新，赢得了市场的认可。

　　“我们家的牛干巴在传统工艺基础上做了优化，采用低温低盐冷链晾晒、高低温交替自然风干的方法，既保留了传统风味，又更符合现代消费者对健康饮食的需求。”忽再恒告诉记者，低温慢腌的工艺能最大限度锁住牛肉的营养与鲜味，让成品干巴色香味俱全。据介绍，今年工厂的牛干巴产量预计达到20吨，销量十分可观。

　　随着春节的临近，牛干巴迎来了销售旺季。除了当地群众争相购买作为年货，省外订单也源源不断，成都、上海、西藏、新疆、江苏等多个地区的消费者都慕名订购。“牛干巴是春节期间的首选年货之一，不管是自家食用、亲朋好友宴请，还是作为礼品赠送，都特别有特色。”忽再恒笑着说，截至目前，今年发往江苏、昆明等地的销售额已达到20万元左右。

　　在工厂的切片包装车间，记者看到不少消费者专程前来选购，有的挑选散装干巴，有的则青睐精致的礼盒装。“每年春节前都要来买上几十斤，自己家吃一部分，剩下的送给外地的朋友，大家都特别喜欢这个味道。”正在挑选干巴的当地村民李先生说。

　　一块牛干巴，承载着巍山永建镇的年味与民族风情。这道特色美食，不仅是当地人春节必备的年货，更凭借传承与创新走出家乡，深受各地消费者喜爱，成为这个新春里最暖心的烟火味道。