五月的雨季一到

云南人就开始集体等待

一条神秘的短信

甚至有网友调侃

“没收到短信，菌香少一半”

什么通知？什么短信？

懂得都懂！

那就是它——（噔噔蹬蹬）

这条通知，简直成了云南人吃菌的哨声

短信一到

一年一度的菌子季才算正式开始！

 

今年雨水来得早

市场上已经悄悄冒出了野生菌的身影

但……短信还没到

不过没关系

短信没到，吃法不能晚到

对于老吃家来说

云南野生菌怎么吃最香

早就在脑子里热了八百遍油锅了

 

今天小云翻遍祖传食谱

手把手教你老云南的隐藏吃法

每一种都包！好！吃！

青头菌

你还在炒着吃吗？

听我的，一定要烤着吃才够味！

大头朝下摆好，文火慢慢烘烤

烤到菌盖渗出满满鲜汁

像小碗里盛满了山泉水什么都不加

张嘴一吸——

全是山林里的原汁原味

鲜得纯粹

牛肝菌

必须吃得油噜噜！

切薄片备好，大蒜管够、油管够

全程大火，噼里啪啦

炒到油亮亮、香噜噜

出锅前一秒还在翻

这一盘端上来

三碗米饭打底

谁跟你客气？

干巴菌

主打吃一个香噜噜！

干巴菌撕得细细的

青椒切得碎碎的

火腿切几粒提鲜大火猛炒

香气能掀翻屋顶

老吃家还会多说一句：

“给我留一点，一下炒饭吃！”

 

米饭倒进锅里拌匀

每一粒米都裹上菌香

邻居在过道里闻着味都要馋哭了

“到底哪家又在吃干巴菌啦？”

鸡枞

天生就要和土鸡锁死

整只土鸡慢炖

咕嘟咕嘟冒泡

鸡枞的鲜融入鸡汤的醇

汤鲜菌嫩，一口沦陷

鲜到骨子里

补！大补！

松茸

最高端的食材

往往只需要最简单的吃法

 

松茸切厚片

蘸一点点酱油和芥末

吃松茸本人的脆甜

或者平底锅一丢丢黄油

两面微黄，撒几粒盐

高级！实在是高级！

还有一大波菌子排着队——

鸡油菌、铜绿菌、奶浆菌……

每一种都有自己的脾气

有的要炖腊肉

有的要煮火锅

有的只配一朵青椒

但所有菌子都认同一个真理——

炒熟！炒熟！炒熟！

不到时间，绝不开锅！

吃菌子，图的是鲜

吃得地道，吃得安全

你才配说那句：

“哎，小意思，我老吃家了。”

你最爱吃哪种菌？

最喜欢的做法又是什么？

老吃家们评论区等你！

 

　　统筹：浦美玲

　　策划：曹璐 吴珺

　　编辑/手绘：李亭亭

　　部分漫画绘制参考源于网络

 

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