6月2日，记者走进大理巍山凌酝威士忌酒厂，探访这家扎根高原、屡获国际大奖的本土威士忌企业。6月11日，第10届中国—南亚博览会将在昆明开幕，凌酝威士忌将携全系列产品首次亮相这一国际平台。

　　“源于自然，归于风土”

　　走进凌酝的酒厂，空气中弥漫着麦芽发酵的清香。与人们印象中的威士忌酒厂不同，这里的一切都打上了深深的“云南印记”。

　　2017年，拥有20余年洋酒行业经验的创始人黄绍铭在巍山启动凌酝项目。2019年，酒厂正式投产，自此锚定高品质、本土化、差异化的发展方向，摒弃行业同质化模仿路径，构建起“从田间到酒杯”的全产业链本土化体系。

　　“我们的slogan是‘源于自然，归于风土’。”凌酝威士忌创始人、大理州威士忌协会会长黄绍铭向记者解释道，“源于自然，就是我们所有的风味风格都希望由天然得到；归于风土，就是我们所有产品最后呈现给大家的，都是我们云南大理的味道。”

　　这份底气，来自云南得天独厚的自然禀赋。大理1700米以上的高海拔、低氧、强紫外线的特殊气候环境，为威士忌陈酿提供了不可复制的条件。清冽纯净的高原水源，则为酿造奠定了水质基础。凌酝威士忌优选云南大理本地高原大麦，依托云南“植物王国”资源，深度融合云南核桃壳、麻栎木、滇合欢木、小粒咖啡、墨红玫瑰等本土物产，形成独特风味资产；坚持传统地板发芽工艺，以云南核桃壳烘干赋予专属烟熏香，配备全自动双壶数控蒸馏器保障品质稳定，依托巍山高原气候加速熟成，储备雪莉桶、波本桶等众多原酒，创新咖啡桶、玫瑰桶等特色桶陈工艺，突破传统威士忌风味边界。一杯之中，尽是云南。

　　高原匠心，世界认可

　　对品质的坚守，换来了国际舞台的认可。凌酝威士忌斩获WWA世界威士忌大奖赛多项大奖，蝉联2025年、2026年ICON OF WHISKY艾威奖“年度最佳手工蒸馏厂”称号，亮相中国国际进口博览会，获得全球专业领域高度评价。一项项国际荣誉，印证着中国本土威士忌的品质潜力。

　　凌酝威士忌的成功，也是大理威士忌产业发展的缩影。目前，大理州正以“威士忌+文旅”深度融合为核心路径，全力打造中国高原特色威士忌产区和“威士忌之城”。2026年3月的产业招商推介会上，“酒厂就是景区，品鉴就是旅行”的理念被正式提出。在洱源，由英国帝亚吉欧集团投资约8亿元建设的云拓单一麦芽威士忌酒厂，作为云南省重大外资项目，设计年产230万升威士忌，游客区高峰期可日接待游客750名，不仅为大理带来国际先进的酿造技术和管理经验，更将带动洱源县一二三产业融合发展。

　　大理的开放姿态，更让威士忌产业发展汇聚了国际视野与资源。作为国际人才向往的旅居之地，大理吸引了不少海外学者、行业人才关注。在调研中，一名大理籍留学生表示：“大理将威士忌产业与本土的民族文化、文旅资源结合，这种发展模式很有特色，尤其了解到大理把白族建筑、民族节庆等元素融入威士忌产业，既保留了本土文化特色，又让威士忌文旅有了独特的体验感，相信在国际上也具备差异化的竞争优势。”

　　杯中世界风味，脚下乡土振兴

　　威士忌产业链长、带动性强，可联动种植、加工、文旅、就业等多个环节，形成长效增收引擎。凌酝威士忌始终扎根乡土、反哺乡土，深度盘活本地土地、劳动力资源，通过原料订单种植、车间就业、文旅服务等多种方式，带动周边群众稳定增收，优先吸纳本地村民、留守人员就近就业，让群众实现“家门口务工、不离乡增收”。同时推动本土物产资源化利用，发展绿色循环产业，将高原威士忌产业打造为群众稳定增收的“富民产业”、乡村发展的“支柱产业”。

　　从南博出发，让世界品味云南

　　“我们将参加南博会，把全系列产品都带过去。”黄绍铭告诉记者，“就是让大家感受一下，我们中国除了能做白酒，也可以做自己特色风格的威士忌。”

　　岁月的沉淀孕育出威士忌的醇香，在动辄数十年、上百年历史的威士忌酒厂行列中，凌酝威士忌无疑是初啼的婴孩，但这承载着云南的山水、物产与匠心的琥珀色酒液，正向世界递出一张带着高原芬芳的中国威士忌名片。也许用不了多久，这份来自云南的世界风味，将被更多人所品味、所记住。

　　云南网记者 诺选昌