原标题：趣说汾酒 | 红糁的“绕圈仪式”

编者按：一杯汾酒，半部山西史。千年佳酿，一壶小乾坤。

六千年前，杏花村先民酿出第一缕酒香；明清晋商踏着驼铃，将它送上万里茶道。这不是一瓶酒的自传，而是一片土地与时间的对话。

黄河新闻网开设《趣说汾酒》专栏，扒一扒千年里的名场面，看看老师傅的压箱底技艺，攒一波饭桌上能聊的冷知识。

端起酒杯，且看乾坤几何，且品趣味几何。第二十六篇《会“站队”的曲砖》

高粱粉碎之后，不直接酿酒。得先让它喝饱水。

这道工序，叫“润糁”。粉碎后的高粱有了个艺名——“红糁”。润糁就是把红糁和水均匀地搅在一起，让每一粒粮食都吸足水分，为后面的蒸煮做准备。

听起来简单，做起来是另一回事。

汾酒的润糁，有一套近乎严苛的标准：必须“均匀”和“渗透”，不能有任何一点“干糁”。哪怕有一粒干高粱混在里面，后面发酵就会出问题。

工人们先把红糁堆成一个“火山池”的形状，中间凹进去，四周堆起来。然后往“池”里注入热水。水不能一次性倒完，要边注水边搅拌。

搅的时候有讲究。四个人站在“火山池”的四个等距点上，每人一把铁铲，双腿微分，步调一致，围着池子顺时针走动。铲子在手里翻动，把红糁从外向里“顶”，让水慢慢渗透进去。整个过程大约30分钟，动作整齐划一，像一场精心编排的“绕圈仪式”。

但这只是第一轮。喝饱水的红糁堆成一个个“小糁锥”，还得再过一道工序——“四二合一再倒一”。

什么意思？先把“小糁锥”堆成“大糁锥”，再分成大小相同的四堆。然后四堆变两堆，两堆变一堆。铲子一铲一铲翻，反复倒，不厌其烦。

为什么要倒这么多次？为了检查有没有“疙瘩”——就是没拌匀、没喝透水的干粉团。发现一个，就用铲背打碎压散，确保彻底消灭。

一铲一铲，翻过来倒过去，反复确认没有一粒干糁、没有一个疙瘩。干这活儿不是力气大就行，需要的是耐心和细致。整个过程像一场精心编排的演出——动作娴熟，节奏一致，结局完美。

汾酒酿造有句老话：“神工代代传。”单看润糁这道基础工序就能明白，活儿做得细不细，酒喝一口就知道。