近期，全国多地热到“融化”？别慌，云贵高原的“天然空调”已为你24小时待命！来云南、到贵州，赴一场清凉避暑之旅，亲身感受20℃-25℃山野凉风划过脸颊的惬意……即日起，云南网携手天眼新闻，为你重磅开启“中央空调不敌云贵山风”系列融媒报道。今天，咱们直接上“硬菜”：当云南“鲜掉眉毛”的野生菌汤，撞上贵州“酸辣开胃”的灵魂酸汤，这波舌尖上的巅峰对决，你选谁？！
夏日高温持续加码
西南美食圈“鲜酸对决”
正式开锅！！
一边是鲜掉眉毛的
云南野生菌汤锅
一边是开胃上头的
贵州酸汤火锅
当“山野鲜味”撞上“发酵魔法”
这不仅是一场味蕾狂欢
更是两种截然不同生活方式的
终极碰撞
今天，你的筷子
打算先伸向哪一边？！
云 南 菌 汤
鲜到眉毛掉，神仙也嘴馋！
图源：新华社
江湖地位
来自彩云之南的“鲜味宗师”
每年雨季
便是它们“出山”的时节
独门绝技
“鲜”！
无需复杂的调料
仅凭山林间的灵气与沉淀
就能熬出一锅
让人鲜掉眉毛的菌汤
晋宁区融媒体中心 供图
致命诱惑
以文火慢熬的醇厚鸡汤
或老火腿汤为底
将牛肝菌、青头菌、鸡枞
竹荪、黄赖头与鸡油菌等
各色山珍入锅慢煮
曹璐 摄
当野生菌原本的极致鲜美
与浓郁高汤完美交融
只需轻咬一口
菌肉脆嫩、汁水丰盈
那股鲜香甜美
瞬间从舌尖直击神经
让每一口都化作极致的味蕾享受
门派秘籍
说到这锅汤，就不得不提
它背后那座巨大的“宝库”
云南凭什么被称为“野生菌王国”？
看看这组“凡尔赛”数据就知道了：
全国91%、全球45%的野生食用菌
全被云南包揽了！
图源：新华社 江文耀 摄
这里低纬高原的昼夜温差
高达70%的森林覆盖率
加上5到10月充沛的雨水
为野生菌创造了完美的生长温床
足足900多种野生菌在这里野蛮生长
有了这满山遍野的顶级食材
一锅让人灵魂出窍的菌汤，自然是水到渠成
独步江湖
这锅菌
如今可不只是云南人的“私藏”
从深山老林到世界各地的餐桌
云菌产业早已“破土成金”
在科学的“护林育菌”下
迪庆藏族自治州的松茸和白玉菇
曲靖市陆良县的杏鲍菇
楚雄彝族自治州南华县的牛肝菌
……
早已是欧美、南亚、东南亚国家
食客餐桌上的美食
数据显示，2025年上半年
云南省食用菌出口额达2.3亿元
同比增长60.8%
云南网记者 段晓瑞 夏欣瞳 摄
这锅菌，还催生了
“菌向导”“种菌师”等一长串新职业
让无数老乡
在家门口端上了“菌饭碗”
一条“小菌子、大产业、
强带动、惠民生”的特色振兴路越走越宽
贵 州 酸 汤
三天不吃酸，走路打蹿蹿！
周雅萌 摄
江湖地位
坐镇黔地群山的“酸香教主”
炉火燃起，汤锅沸腾
便是这口地道酸香惊艳四座的时刻
独门绝技
酸！
摒弃所有花里胡哨的工业调味
全凭陶坛里岁月的沉淀
与微生物的奇妙发酵
便能“酿”出一锅
让人疯狂分泌唾液的地道酸汤
杨武魁 摄
致命诱惑
贵州酸汤酸而不涩
辣而不烈，鲜而不腻
在苗寨，每家每户都有
土坛子装的酸汤
取毛辣果与红辣椒为主料
封坛发酵而成的为红酸汤
用白米汤自然发酵而成的为白酸汤
图源：麻江县融媒体中心
万物皆可酸！
酸汤的打开方式
⬇️
酸汤+牛肉
鲜切黄牛肉片在沸腾的酸汤里涮上10秒
蘸上糊辣椒+折耳根蘸水
酸、鲜、嫩、辣在口中爆开
搭配土豆片、豌豆颠、豆腐
吸满酸汤的素菜比肉还香
酸汤+鱼
江团或黄辣丁，在酸汤里慢煮
鱼肉滑嫩无刺，汤底酸辣开胃
先喝一碗汤，额头冒汗
再夹一块鱼
这才是贵州人的仪式感
酸汤鱼火锅 张碧桃 摄
酸汤+夺夺粉
米豆腐、苕粉、火腿肠、豆芽……
用竹签"夺"着吃
酸汤煮得越久越入味
是贵州街头的“夺命诱惑”
门派秘籍
古时黔岭山高路远，盐资匮乏
苗侗先民巧用发酵以酸代盐
把岁月封进陶坛
坐拥独一无二的自然条件
与千年传承的酿酸智慧
以酸代盐、以酸保鲜
就此诞生了独一无二的贵州酸汤
杨武魁 摄
如果说云南的鲜是大自然的馈赠
那贵州的酸就是风土写下的密码
常年潮湿多雾的山地气候
加上丰茂山林里孕育的
毛辣果、木姜子和山地辣椒
共同搭建起一个天然的“发酵工坊”
独特的立体气候
滋养着多样的原生菌群
让它们在岁月里慢慢酝酿
最终变幻出红酸、白酸
虾酸、鱼酱酸等千姿百态的风味
独步江湖
近年来，贵州酸汤产业
在科技研发、工艺创新
标准制定、产品创新
及科研平台建设等方面取得了进展
通过产学研深度融合
推动传统酿造技艺
向标准化、规模化、现代化转型
如今，贵州酸汤这山野之味
正走向更广阔的天地
贵州将一碗家常酸汤
打造成产值数十亿元的特色产业
形成了以黔东南州凯里为中心
安顺等多地协同发展的产业集群格局
图源：麻江县融媒体中心
话不多说，局已组好
锅已沸腾，鲜甜酸香
等你动筷！！
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