中国人的食味，总与时节相融，取自然之鲜，更顺应身心之需。地处低纬高原的云南，“一山分四季，十里不同天”的立体气候，孕育出独具特色的物候节律，为本土的时令食味注入鲜灵与多元。云南网开设《四时知云味》专栏，循着二十四节气的时光刻度，用笔墨勾勒专属云南的风物地图，在每一缕烟火滋味里，与大地山川的自然呼吸静静对话。食随节走，味从滇来，四时知云味，百味品滇韵。
今日处暑
此时节
暑热消退，秋燥渐起
昼夜温差拉大
人体易感咽干舌燥、皮肤紧绷
身心皆需温润调适
民间自古有谚：
“处暑吃鸭，无病各家”
中医认为鸭肉味甘性凉
归脾、胃、肺、肾经
具有滋阴养胃、健脾补虚之效
处暑食鸭，温润清补、润燥去火
恰好消解初秋燥气
是顺应天时的绝佳食补
滇麻鸭 图源：“黎老鸭鸭业”微信公众号
滇中大地，秋信如约而至
距离昆明主城五十余公里的宜良县
河谷开阔、田畴丰沃
临水而生的本地小麻鸭
恰逢一年中最肥美的时节
历经夏日滋养，鸭肉紧实弹润
油脂丰盈不腻，脂香内敛醇厚
解锁秋日第一口地道鲜香
而宜良小麻鸭最正宗的吃法
便是送入古朴的土坯焖炉
淬炼成外皮酥香、肉汁丰盈的
宜良烤鸭
宜良烤鸭 图源：“宜良之窗”微信公众号
宜良烤鸭
又称宜良烧鸭
起源于明朝
至今已有600余年历史
相传明洪武年间
随军而来的南京御厨
在宜良埋下了这门烤鸭手艺
清光绪年间
宜良人刘文进京学得焖炉技艺
回乡后改良了烤制方法
逐渐形成了今日宜良烤鸭的工艺雏形
宜良烤鸭 图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号
宜良烤鸭之所以特别
一是选料
二是工艺
原料必用当地特有的小麻鸭
制作时以芦苇撑膛定型
蜂蜜涂皮
放入土坯焖炉
以松毛暗火慢烤
不见明火
全凭炉壁余温焖熟
芦苇丛焖炉式的烤制方式烤鸭上色更加均匀
出炉的烤鸭呈重枣色
斩块蘸椒盐或甜酱
皮酥脆
肉香嫩
骨酥油润
2009年
宜良烧鸭制作技艺
列入云南省第二批非物质文化遗产名录
装盘烤鸭 图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号
如今
全县已有超过10万人
从事与烤鸭相关的工作
宜良烤鸭店在省内外超过千家
云南全鸭宴
2025年上半年
宜良县商品鸭出栏737.28万羽
全年预计出栏逾1200万羽
全产业链产值预计达2.52亿元
从孵化养殖到屠宰加工
从冷链物流到餐饮门店
一只鸭子串起了一条完整的产业链
热气腾腾的烤鸭 图源：“昆明文旅”微信公众号
如今
宜良烤鸭已在全国
及老挝、越南、马来西亚等国
开设千家门店
当地正实施“进京入沪下南洋”行动
让这只来自滇中的鸭子
游向更广阔的世界
今天，秋燥刚刚露头
最应景的事
莫过于撕开一只刚出炉的宜良烤鸭
趁热，听那一声酥皮裂响
看热气裹着香气腾起，然后咬下去——
六百年积攒下的烟火气
就这样在唇齿间流转
这便是云南人迎接秋天的方式
不急不躁，一口鲜香，正好入秋
云南网编辑郭小煜 综合整理自云南日报、“云南省文化和旅游厅”微信公众号、“昆明文旅”微信公众号、“宜良之窗”微信公众号
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