提起云南美食
很多人第一反应是
野生菌、鲜花饼、过桥米线……
但很少有人知道
不靠大海的彩云之南
却也藏着一整份“高原海鲜菜单”
一起来解锁云南隐藏鲜味吧~
石屏大闸蟹｜稻田里的“横行将军”
秋风起，蟹脚痒
但别只盯着阳澄湖
红河石屏的大闸蟹
正在悄悄爬上市
石屏大闸蟹 孔祥敏 摄
石屏宝秀镇
一个低调的高原坝子
赤瑞湖静卧其间
水源丰沛，水质优良
当地人玩的是“稻蟹共生”：
稻养蟹，蟹育稻
螃蟹在田里吃害虫杂草
排泄物成了水稻的天然肥料
一块田，两种收成
石屏大闸蟹迎来了它们最为鲜美的时刻 图源：石屏县融媒体中心
喂的也讲究：
黄豆、玉米、南瓜、小鱼小虾
全是天然饵料
不催肥、不速成
让螃蟹按自己的节奏生长
养出来的蟹
青背亮泽、白肚洁净、膏黄醇厚饱满
口感丝毫不输江南产区
今年宝秀镇投放蟹苗10万余只
上市时间主要集中在
9月中下旬至11月中下旬
10月为口感最佳、上市最集中的时期
当地还以蟹为媒
把古村观光、田间捉蟹、湖畔品鲜
串成一条线
每年带动旅游创收1000多万元
石屏大闸蟹 孔祥敏 摄
一只高原蟹
爬出了一条三产融合的路
一个字“横”！
会泽鱼子酱｜乌蒙山深处的“黑色黄金”
你敢信？
中国最大的鲟鱼产业县不在沿海
而在曲靖会泽
曲靖市会泽县上村乡冷水鱼养殖基地 尹永权 摄
乌蒙山腹地，牛栏江畔
一汪常年14℃到18℃的冷泉水
成了鲟鱼的天堂
这里养出的达氏鳇、俄罗斯鲟
产的鱼子酱颗粒饱满、风味醇厚
出口法国、德国、美国等19个国家和地区
会泽鱼子酱 尹永权 董学莲 摄
仅2025年
会泽县上村乡
出口鱼子酱22吨
实现创汇680万美元
出口量占全国总出口量近三成
全球市场供应总量约十分之一
你在巴黎某家米其林餐厅
吃到的那勺“黑色黄金”
很可能就来自乌蒙山
会泽鱼子酱 尹永权 董学莲 摄
更“凡尔赛”的是
会泽的冷流水养殖面积、产量、产值
均居云南第一
鲟鱼年产量突破万吨
从深山冷泉到国际餐桌
这条鱼游得够远
腾冲三文鱼｜高黎贡雪山融水养出的鲜嫩
谁说三文鱼只能靠进口？
在腾冲猴桥
智利鱼苗早已“落户”高山融雪里
三文鱼养殖基地 图源：保山市委宣传部
槟榔江穿境而过
高山融雪汇成天然活水廊道
全年水温稳定在5—17℃
无工矿、无污染——
这条件
简直是给三文鱼发的“高原绿卡”
成鱼养殖 图源：“高原鲲三文鱼”微信公众号
自2017年引入养殖项目
历经近十年
引种孵化、试养驯化、规模扩繁
当地已建成
全国单个水体体量最大的
陆基圆桶养殖基地
鱼卵孵化车间
年产发眼卵1000万粒
孵化率94%以上
截至2025年底
超3000万尾不同规格的苗种
从这里“游”向西南三省
三文鱼刺身 图源：“高原鲲三文鱼”微信公众号
养殖成果惠及更广的区域
高山活水慢养出来的三文鱼
肉质紧实弹牙
油脂如雪花般细腻铺开
鲜甜程度不输深海鱼种
切开的那一刻
橙色纹理在灯光下泛着光泽
谁能忍住不下筷？
香煎三文鱼 图源：“高原鲲三文鱼”微信公众号
西畴南美白对虾｜石漠大山里，实现“无海造海”
文山西畴
一个不靠海的内陆县
居然在养南美白对虾
西畴南美白对虾 冯彭 摄
凭什么？
凭一套定制化的
“模拟海水循环养殖系统”
精准调控水质、水温
科学调配“海水”环境
虾苗住进深山厂房
西畴南美白对虾养殖基地 柏跃飞 摄
更妙的是
这套系统打破季节限制
一年能稳定养出4茬
单茬周期90至120天
养殖密度是普通鱼塘的8—10倍
全程无激素、无抗生素
定期送检拿绿色食品认证
该养殖基地全部建成投产后
年产量可达20万至30万市斤
年产值预计1000万元至1500万元
高密度循环水养殖池 柏跃飞 摄
原产南美的虾
在云南深山“安了家”
现捞现发
省去长途冷链
不用再等远道而来的冻虾
在家就能吃到大山里蹦出来的海味
西畴南美白对虾 图源：西畴县融媒体中心
没有海，就造一个“海”
没有先例，就闯出一条路
这一尾鲜虾
也是西畴人实干攻坚的生动缩影
除了以上四位"顶流"
西双版纳的小龙虾在夜市里称霸
元阳梯田里藏着稻花鱼
抚仙湖的抗浪鱼鲜掉眉毛……
高原云南
正在用一汪汪清泉冷流
重新定义"鲜"的版图
没有海，不代表没有海味
身在高原，照样鲜达山海
国庆假期有空档的朋友可以冲啦~
白天看山看水看梯田
晚上炫蟹炫虾炫鱼子酱
——
高原"隐藏款海鲜"
等你解锁
云南网综合整理自：中国日报网、央视网、“云南发布”微信公众号、曲靖市委宣传部、保山市委宣传部、文山州委宣传部、西畴县融媒体中心、红河州委宣传部、红河州融媒体中心，石屏县融媒体中心
编辑：王静旎（红河州融媒体中心）
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