当北方秋收扫尾，云南文山壮族苗族自治州富宁县那能乡，群众正抢收一种特殊“青稻”——第二季糯稻刚灌浆低头，谷粒尚带乳浆，他们要赶在完全成熟前制作季节限定美味扁米，壮语称“hou mu”，吃的就是那口“青涩”鲜甜。

　　霜降是秋季最后一个节气。在那能乡那莱村，做扁米的糯稻须在灌浆后渐趋饱满、谷浆凝固未硬、颜色微黄、七八成熟时采收。

　　扁米制作是与时间赛跑，也是手艺考验。采摘后，谷粒经机械脱粒、风选筛选、清水淘洗，剔除空谷杂质，再入锅炒干水分。村民农冬梅边翻炒边说：“火大了外壳会黑，米发硬；火小了水分炒不干，舂时米会粘成一团。从煮到炒近两小时，人不能离灶，手不能停铲。”

　　脱壳更考验耐心。炒好的稻谷摊开晾凉，放入踏碓，几人踩碓、一人搅拌，默契配合，约十分钟，舀出簸出残余稻壳，重复直至稻壳完全去除，一颗颗碧绿如玉、口感软糯、散发淡淡米香的扁米才制成。村民黄文慧说：“踏碓脱壳最关键也最费时，大概要一小时。但这是老一辈传下的手艺，踏碓舂出来才是原汁原味。”

　　如今，扁米从壮家人自家食用的传统小吃，变为可增收的“黄金粒”。“我们从小到大都做扁米，每年霜降都做来卖。客户通过微信、抖音下订单，每年大概卖两三百斤，收入万把块钱。”村民黄天梅说。

　　霜降过后就是立冬。那能乡扁米季很短，也就十来天。此时到文山富宁，除看层林尽染秋色，不妨寻一户壮家小院，抓一把刚出臼的扁米。那一口青绿软糯，是秋天留给舌尖最后的礼物，也是壮乡群众点“绿”成金的乡村振兴新答卷。

　　云南网记者 李子楠 通讯员 白芸璐 廖春迪 吴锦灵